這次不聊美食，我們來聊設計！久仰吳留手串燒居酒屋大名，還未品嚐過傳聞中的美味，倒是先有機會採訪到為吳留手『隱』麗水二店規畫整體空間氛圍的玳爾日式空間設計朱志峰總監，從設計者的角度談談深植心中的昭和情懷。
文字編輯｜小嵐．圖片提供｜玳爾日式空間設計
漫步燈火闌珊麗水小路
日本作家高村光太郎曾說過：「所謂藝術的永恆，是感覺，而不是時間。」記憶亦如是，讓人念念不忘的過往，總會在某個不經意的瞬間，被似曾相識的場景觸及，才發現深藏於腦海裡的印象依然鮮明，一如緩步於麗水街吳留手串燒居酒屋前的街道，想起的是京都一隅燈火燦明的花見小路。
花見邂逅，古味繚繞
京都花見小路的獨特風情，令許多到訪過的旅人意猶未盡，而在台北的角落，也有著神似的意趣，在麗水街日式連棟平房之中，知名的吳留手日式串燒居酒屋進駐其間，為了符合其品牌印象，玳爾設計朱志峰總監從門面加以改造，置入更多日本昭和時期的美學元素。
由燒烤意象出發，利用實木板塗刷黑色油漆，製造出形似燒杉板的樣貌，再以紅色暖簾象徵熱烈的炭火，格柵式的玻璃木門和掀窗展現濃厚的老式日本風情，室內透出溫暖的黃光，一瞬間彷彿置身京都，以酒伴食，在微醺之中徹底拋去束縛，夜色於此蔓延成熱鬧的景況。
原木格調，質樸雅致
一走進居酒屋內部，映入眼簾是古味盎然的全木質裝設，牆上掛著多幅充滿時代感的舊招牌，全都是吳留手老闆的私人藏品，正好發揮畫龍點睛的裝飾，使復古風情滿溢，彷彿換了一個時空，瞬息之間便遁入昭和時代，在昏黃溫暖的燈光下把酒言歡，享受恣意的午夜時刻。
一樓設置了L型吧台和兩張方桌，方桌緊臨著玻璃門，拉開門時猶如半露天屋台饗宴，在戶外微風吹拂下，餐廳裡的歡樂景象與街景融為一體，更加貼近日式串燒居酒風情，即使門未拉開，透過格柵間的玻璃欣賞街道上的人車往來，別有一番樂趣。
居酒屋中有存放大量清酒之需求，吧台上方特別作了斜置清酒架，除了將清酒收藏其中，經過燈光照射，酒瓶亦成為造型燈具。
復古本色，凝聚意趣
轉身上了二樓，依然延續日式原木風格裝修，格局多了大包廂與大型方桌，包廂採用傳統日式木作設計，門片上有幕帷，帘幕放下後，形成更私密的餐飲空間，在隔間內用餐自成一格，有種古時幕府的感受。
延續著懷舊美學，朱總監為昭和時代常見的和洋式斜屋頂注入實木元素，以方格框架造型構築平衡美感，呈現樸素內斂之風韻，細緻而饒富情懷的細節，正是日式建築最引人入勝之處；另外一處天花板因架設空調機器，改以竹捲簾作遮掩，透過捲簾所吹出的風通透順暢，整體的日式時代感又更加濃烈。
空間中除了以硬裝修展現日式復古情懷，每一盞燈具都經過精挑細選，並且刻意做復古色溫調整，各種不同造型的和風餐吊燈將溫暖的氛圍擴散至每一處，營造使人流連忘返的純粹韻味。
除了濃重的懷舊感，空間中盡顯日本傳統美學的底蘊，在一盞盞富有古時況味的鵝黃色燈下，純樸而充滿生命力的溫暖氛圍，使昭和時代的獨特美感昭然若揭。
採訪後記
本篇文章由小嵐為 Living 住宅美學雜誌 企劃撰寫，全文收錄於2021.06 出刊的 No.134期 精選設計單元。
在台灣若提到純粹的日式風格設計，玳爾設計肯定是其中的佼佼者，在與朱志峰總監的訪談中，深切感受到他心中懷有對日本舊式建築風格之傾慕，意圖透過各種方式原汁原味呈現昭和時期的老京都，所有的細節盡是一絲不苟的講究，若不是極度深愛日本文化，興許無法將味道復刻得如此完整！
在麗水街共有兩家吳留手串燒居酒屋，兩家店中間隔著別的店家，一開始其實想連著三家店一起做出花見小路的街景風韻，朱總監都想好了就叫這個街區「麗水小路」，但可惜最後沒有達成協議。
雖然稍有遺憾，但由朱總監操刀規劃的吳留手『隱』麗水二店，仍然帶給人們許多撫慰，在無法出國的時候，我們還能在台北街頭遇見純粹的日式風情，只要走進吳留手店裡，便可再度回味過去在日本居酒屋把酒言歡的美好時光！
- 地址：台北市大安區麗水街5-5號
- 電話：（02）2396-0680
- 營業時間：17:30-23:00(週一公休)
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