北台灣 台灣吃喝玩樂

【台北輕食餐廳】腰果花砧板原食料理|在城市綠境中品嚐無負擔的原型輕食餐盤,主打舒肥烹調,無糖無奶無麩質也可以很美味!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

隨著健康意識抬頭,以及熱衷健身人口大幅增加,這兩年多了不少標榜健康低脂料理的店家,其實一味追求低脂不一定符合健康原則,位在天母的腰果花砧板原食料理不僅提供無糖、無奶、無麩質的健康料理,所有肉類堅持以舒肥模式烹調,只想給客人吃到真正對身體無負擔的原型輕食!

健康烹調的原型輕食

目前普遍的健康飲食都強調攝取原型食物,輔以低脂烹調,如果你也是原型輕食的愛好者,腰果花砧板原食料理所提供的料理,都能滿足你的需求!無糖、無奶、無麩質、低DI、好油、少鹽是腰果花所堅持的烹調理念,也是目前公認最健康的飲食方向,但可別誤以為健康=不美味,出色的料理風味也是腰果花所堅持的一部份!

腰果花的意念

常有人以為腰果花砧板原食料理賣的是蔬食,其實「腰果花」在時尚界專指變形蟲花形設計,變形蟲是一種構造簡單的生物,以此象徵在這裡可以吃到最簡單的原型輕食,沒有過度的調味,不添加人工物質,回歸食物原有的氣味,只提供對人體最和善的料理。

難得的城市綠境

如同食物的純粹,腰果花也將環境營造成美麗綠境,讓在此用餐的客人可以獲得難得的城市綠意。

一走到門前,就被大量綠色植栽所吸引,店裡也有不少植栽,這些植栽並未被刻意雕琢,反而像是在叢林中恣意生長的模樣,其中有些香草植物是廚師入菜提味的好幫手!

台北輕食餐廳 台北輕食餐廳

店內座位不少,排列不算擁擠,在非用餐尖峰時段還是陸續有客人上門,其中有不少是外國客人,也許是健康飲食觀念已在國外時興多年,這樣的飲食模式對外國人來說是普遍可以接受的!

聽說店裡主要客群大多是有健身習慣的族群,還有一些是注重養生的媽媽們,也有家長三天兩頭帶著過敏體質的小朋友來用餐,簡直把這兒當自家廚房,腰果花的健康飲食理念看來已在天母一帶形成影響力!

台北輕食餐廳

清新淡雅的空間有種天母該有的閒適感。

台北輕食餐廳

在用餐空間擺放大量綠色植物,確實有種放鬆、紓壓功能!

腰果花另一賣點就是提供精品黑咖啡,若是喜好此味,不妨試試這裡的黑咖啡是否足夠濃醇香。

店裡也有販售一些烹調時有使用的油品、調味料和健康食材。

大口吃肉或大口吃菜

可別以為健康餐食等於吃大量蔬食或水煮餐,腰果花雖然講究自然無負擔的烹調原則,因為使用最好的食材,可以呈現出食物最好的氣味,在這裡當然可以大口吃菜,也有多種肉類可以選擇,雞、鴨、魚、牛、羊、豬全都吃得到!

腰果花的菜單看似選項很多,但其實很簡單,只要你知道自己的飲食傾向,一般人就從提供單份肉的「猴子餐」來挑選,如果是肉食主義者請看雙份肉的「獅子餐」,素食者有純蔬食的「綿羊餐」可選擇。

主食有糙米飯、地瓜和藜麥三種可選擇;若想增加蛋白質攝取,水波蛋是不錯的選擇;喜歡濃郁蒜味可以嚐試烤蒜飯

全系列MENU

嫩肩牛排藜麥沙拉

最近被健身教練要求多注重營養攝取比例,這份沙拉裡有少量穀物、大量蔬食和拳頭大的肉類,正好滿足我現在所需要的飲食條件!

店家以無糖醬油、芥末子醬和巴薩米克醋特調而成的油醋醬,無論沾肉或淋在蔬菜上,都非常提味!

台北輕食餐廳

第一次品嚐以舒肥方式烹調的牛排讓我好驚艷,內層肉質鮮嫩,微煎過的外層則提出肉香,比起正統牛排做法,我似乎愛上了舒肥牛排!

台北輕食餐廳

主餐:脆皮櫻桃鴨

一份餐盤會搭配8-12種有機季節蔬菜,拌入椰子油或橄欖油烤過,再撒上些許鹽分,比起重口味烹調,反而著重原味的清淡料理可以吃出蔬菜的原始風味。

主食我們挑了糙米飯和地瓜,糙米飯加了薑黃,賣相佳、風味也不錯;不去皮的蒸地瓜,原味就很鮮甜,外皮很薄,既不妨礙口感,又能保有大量營養。

經過店家推薦,點了一顆水波蛋來嚐鮮,外觀看起來有點類似溫泉蛋,習慣吃全熟蛋的人可能會不適應水波蛋的口感,拌入飯中或是用肉品沾取蛋液,可是絕品呢!

附餐提供甜菊紅茶和綜合蔬菜濃湯。紅茶雖未加糖,但添加甜菊葉一起熬煮後,茶中融入天然甜味自然回甘,相當順口好喝;蔬菜濃湯以當天採購的新鮮時蔬打碎後熬煮,保留細緻顆粒的口感,卻沒有腥澀的菜味,完全不需勾芡,自然呈現濃稠感。

台北輕食餐廳台北輕食餐廳

同樣以舒肥製成的櫻桃鴨,表皮經過烘烤,跟純粹烤箱做出來的櫻桃鴨相較,無論香氣或口感都不差!

台北輕食餐廳

穀物豆漿&神仙果豆漿紅茶

隨餐點飲料半價,聽說店裡的豆漿風味很特別,經過推薦我們共點了兩款豆漿飲品。

「穀物豆漿」有原味、芝麻、亞麻仁三種風味,今天我選了香氣比較濃郁的芝麻豆漿,果然如我所預期,濃中帶有香氣,細細的芝麻隨著濃豆漿滑過舌尖味蕾,要不是餐點分量太足,真想一飲而盡!

另一杯點了「神仙果豆漿紅茶」,豆漿紅茶本來就是一種絕妙搭配,又名「神仙果」的羅漢果,另有「黃金果」的稱呼,稀少又嬌貴,營養價值高,果肉甜度很高,和紅茶一起熬煮之後再加入豆漿中,就是自然甜味來源!

舒肥到底是什麼?

很多人在控制體重時面臨飲食調控的選擇,因此認識到舒肥料理,有些人以為舒肥是有體重控制需求或健身者所需要的飲食模式,有些人以為舒肥是讓低脂肉品變得可口好吃的一種烹調手法,其實並不完全正確!

更溫和的烹調手法

舒肥」(sous vide)源自於20世紀中期法國所流行的 Slow Cook 烹調概念(有人稱之為分子料理法),是一種真空低溫烹調法。所謂低溫不是指低於體溫,甚至低於0℃的環境低溫,而是與高溫烹調相比,舒肥會依據各種食材所需的熟成溫度,將溫度控制在50-80°C之間。

舒肥第一步驟是將食物放進真空密封袋裡,接著浸泡在已設定為恆溫的熱水中,進行2小時以上長時間的烹調,使肉品透過穩定的熱度緩慢熟成。

低溫烹調的好處

一般高溫烹調經常發生一種狀況,就是外層已經熟透,中心卻仍是生的,如果要讓整塊肉完全熟成,很容易導致肉質變得乾柴,此時大量養分已然流失!

保持恆溫熱度緩慢烹調的舒肥料理,透過適當的控溫使食物均勻受熱,在熟成過程中不易發生變質,並且能留住大量養分,除了提供更健康的飲食之外,也可以讓油脂較少的肉質被烹煮得更加軟嫩多汁,無油煙料理還能減少致癌因子產生!

舒肥對於料理苦手來說更是最佳烹調方式,以煎牛排來說,溫度、時間若沒有確實掌控好,很容易失敗;但舒肥只需要掌控好溫度,等待熟成之後,就是一塊鮮嫩多汁的牛排,個個都能當廚神!

舒肥有辦法完全殺菌嗎?

比較常聽到的疑問,是擔心低溫烹調無法徹底殺菌,反而可能造成對身體的危害,事實上以餐桌上最常出現的魚、肉來說,熟成所需溫度大約在50-68°C之間,只要長時間保持在適當溫度範圍內,食物就會慢慢熟成!

由於舒肥要求食物在真空、低溫的環境中熟成,真空可以降低大量微生物孳生,而微生物最喜歡生存的環境約在20-50°C間,舒肥烹調所設定的溫度遠高於此,再加上長時間控溫,基本上微生物難以存活在舒肥過程中,也就不存在無法完全殺菌的問題!

腰果花砧板原食料理
⬛ 地址:台北市士林區中山北路七段37號
⬛ 電話:(02)2877-1837
⬛ 營業時間:11am-21pm
官網FB粉絲專頁

FBTAG

《延伸閱讀》大台北美食精選

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

4 請輸入留言

  1. 王瀠

    2020 年 12 月 1 日 於 上午 8:52

    我也喜歡輕食料理

  2. 新寶媽

    2020 年 12 月 1 日 於 下午 12:59

    也太讚👍🏻

  3. Maygo好日子

    2020 年 12 月 3 日 於 上午 7:09

    終於解惑舒肥殺菌問題

發表留言