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【台北銅板美食】大師傅蛋塔工場|隱身通化夜市裡的濃純香烘焙點心,一整天隨時熱騰騰新鮮出爐

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晚上熱鬧非凡的 通化夜市 ,白天其實是菜市場,在這條街上有不少低調的美味店家,每次到附近辦事,我總會特意繞過來尋訪 美食 。最近發現一家新開幕店家大師傅蛋塔工場,店面並不明顯,但經過時很難不被濃郁的香氣吸引!

資深烘焙師的經典美味之作

大師傅蛋塔工場是由三兄弟合力經營,兩位主掌技術的師傅都有20年以上烘焙資歷,大哥是麵包師傅,二哥是蛋糕師傅,他們將畢生功力投注在這家店,致力研發、改良烘焙點心,很多品項乍看之下與其他烘焙店家無異,一入口瞬間便明白,大師傅一出手,口感真的不同!
大師傅蛋塔工場店面設計很特別,不像一般烘焙坊可以走進去慢慢挑選,因為開幕時正值疫情最嚴峻之際,便思索著要以更衛生的方式陳列點心,後來決定讓客人透過櫥窗選購。

通化夜市 美食

隨時提供熱騰騰出爐點心

我有個癖好,喜歡吃新鮮出爐還留有微溫的麵包,所以都會留意烘焙坊的出爐時間,但大師傅蛋塔工場沒有特定出爐時間,一整天烤爐裡輪番烤著各種點心,平均10分鐘就有熱騰騰的點心出爐,因為烤爐不停運作,一整天不斷散發濃郁香氣,透出櫥窗飄散到街上,很多客人也像我一樣被香味吸引而來,一吃成主顧!

為了滿足周邊上班族想吃到新鮮出爐的點心,目前店裡有提供滿$500元外送服務,一出爐就親自配送交到客人手裡,在捷運信義安和站附近的上班族,非常推薦一定要試試這家到手上還熱著的點心!

通化夜市 美食

酥皮芙蓉蛋塔

剛出爐的蛋塔香氣實在太逼人,看著軟嫩的布丁餡微微跳動著,忍不住直接站在店門口嗑掉一顆!

第一口品嚐到塔皮的酥鬆,挺訝異和葡式蛋塔偏油的口感不同,接著布丁餡入口,竟沒有預期中的甜膩感,不過油、不過甜的蛋塔,嚐得到滿滿香氣,卻沒有口感上的負擔,難怪師傅對親自改良的招牌蛋塔深具信心!

通化夜市 美食
大師傅的蛋塔還可以凍著吃,放進冷凍庫半天之後,拿出來回溫3分鐘,可以吃到如冰淇淋般的布丁餡,神奇的是~凍過的塔皮口感完全不打折,還是像剛出爐那樣酥鬆!

蛋黃酥

本來只是中秋節應景商品,想不到推出後大受歡迎,現在天天都可以在大師傅買到蛋黃酥!

這款蛋黃酥很特別,一般市售蛋黃酥通常只有上層呈現澄黃色澤,但大師傅的蛋黃酥幾乎整顆都是黃澄澄,偷偷問了師傅,原來在正式烘烤之前會先在表面刷上一層蛋液,待風乾一會之後,再上第二層蛋液,接著以旋風烤爐烘烤,不僅賣相更好,口感也加倍酥鬆!

通化夜市 美食

整顆咬的時候只知道口感和以前吃過的蛋黃酥不同,切開一看才發現餅皮竟然有美麗的分層,難怪口感特別酥;鹹蛋黃特別先用高粱提味去腥,和豆沙餡比例調整得恰好,天衣無縫的鹹香滋味很是迷人!

菠蘿蛋黃酥

在蛋黃酥表面裹上菠蘿皮,上頭撒上杏仁碎末,口感酥脆度加倍,香氣也加倍,裡面還有QQ麻糬,光看外表就想打包帶回家!

通化夜市 美食

又薄又酥的餅皮,搭配飽滿的豆沙餡和鹹蛋黃,再以麻糬升級口感,真心覺得整體味覺大勝知名團購蛋黃酥!

六葉裝蒜包

最近很流行如花瓣造型的麵包,若隱若現的內餡光看就很誘人,用這款造型做蒜香包真是一絕,獨家秘製大蒜醬只留蒜香而不嗆辣,和內層軟綿綿的麵包體完整結合,每一口都吃得到濃郁的蒜香!

通化夜市 美食

本來我就很喜歡法國麵包的口感,但大師傅的六葉麵包讓我很驚艷,看起來硬脆的表皮其實很好入口,吃得到酥脆,卻不像平常啃法國麵包越啃嘴越酸!除了大蒜醬之外,內層還加入奶油乳酪,搭配著一起大口咬下,口感層次感十足!

法式鮪魚堡

法國麵包的酥脆口感,包裹著特調的白醬鮪魚,上頭灑上滿滿的起士絲,再塗抹蜂蜜蛋黃醬,最後灑些蔥末提香,烘烤之後色香味十足,大口咬下一次品嚐到多種香氣和口感,讓人欲罷不能,完全停不下口!

通化夜市 美食

這是一款誠意十足的麵包,內餡幾乎比麵包體更豐富,調入白醬的鮪魚餡只留香味,完全沒有腥味,口感滑嫩不乾澀,再加上濃厚的奶油乳酪,爆漿感太讓人滿足了!

拔絲香蔥麵包

新上市的拔絲香蔥麵包,是大師傅的最新力作,雖然一樣是六葉麵包的造型,但麵糰配方加入雞蛋、奶油、牛奶,口感比較柔軟,看在滿滿香蔥的份上,不買回家真的對不起自己!

通化夜市 美食

很幸運正好被我趕上出爐,看看這顆還冒著熱氣的蔥包,拔絲效果好驚人,熱熱吃才最美味!

法式布雪

這款點心仿造法式馬卡龍造型,但滋味卻是截然不同,蛋糕體非常綿密、蓬鬆,內餡有巧克力、草莓、香草牛奶三種風味,不甜不膩很符合現代人對甜點的要求!

通化夜市 美食

連外盒包裝都有種法式優雅,看起來就像從高級烘焙坊買來的,事實上口感也非常有高級感!

芋頭泡芙

當我點了泡芙之後,師傅劈頭便問:「回到家需要多久時間?」大師傅的泡芙要求新鮮填入奶油餡,如果距離將泡芙放回冷藏的時間超出1小時,就會另外打包奶油餡,回家再自行夾餡,確保客人能夠吃到最新鮮的口感!

師傅特別叮嚀這款芋頭泡芙只適合冷藏,不適合冷凍,除非喜歡吃芋冰(笑~)!

泡芙冰冰才好吃,冷藏過後,芋頭奶油餡口感滑潤好入口,與香氣四溢的麵皮一起咀嚼,還是能嚐到淡淡的芋香。

閃電泡芙

酥脆的外皮,再撒上滿滿的花生碎,裡面擠入滿滿的卡士達醬,根本太犯規,吃過這款閃電泡芙之後,我突然變心不再愛傳統泡芙!

通化夜市 美食

滿滿的卡士達醬,常溫吃的爆漿感相當驚人,冰凍之後則是像冰淇淋一樣可口!


◎招牌Menu

通化夜市 美食

大師傅蛋塔工場
地址:台北市大安區通化街90號
電話:0989-284-080
營業時間:10am-22pm
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4 請輸入留言

  1. Ms珊小姐

    2020 年 11 月 30 日 於 下午 6:23

    感覺好好吃

  2. 新寶媽

    2020 年 12 月 1 日 於 下午 12:25

    每樣都好美味的感覺

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