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【花蓮市區美食】龍私廚義法餐廳Aaron kitchen|經典義法料理中融入花東原鄉風味,原民素材華麗變身為創意菜色的亮點

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來到好山好水的花蓮,必定要嚐嚐本地料理,龍私廚義法餐廳在花蓮市區享有盛名,主廚最厲害的就是將義法經典料理手法結合花東原民素材,製作出一道道色香味俱全的創意菜,除了菜單上的固定品項,還有隱藏版無菜單料理,充滿誠意的手作料理總讓老主顧願意再三回訪!

每次安排旅行,品嚐美食也是其中一個美好的環節,旅行過後有時想不起來去了哪些景點,但舌尖嚐過的好滋味猶如刻在味蕾的記憶裡,念念不忘且經常想念。

寒假第一波旅行,首先來到花蓮,出發之前早早搜尋在地美食,這才發現在花蓮市中心隱藏了一家以西式料理聞名的龍私廚義法餐廳,西餐處處都有,龍私廚憑什麼讓人難忘?原來主廚阿龍師手藝了得,店裡每一道菜色都是阿龍師的精心創作,他將花東原住民經常使用的食材融入義法料理,研製出獨門風味的創意菜色,擺盤更是美輪美奐,在龍私廚用餐就是一種享受,難怪以中高價位仍能在花蓮市區屹立不搖,甚至經常一位難求,全都是因為美食的吸引力讓人無法抵擋!

從烹調真心找回身分歸屬

曾在台北飯店擔任主廚的阿龍師,父母分別是卑南族與阿美族,因此他常自稱是「美南族」,小時候生長在台東利嘉部落,後來獨自到北部發展,曾經在台北伊通街經營利嘉義大利餐廳,店裡充滿部落風格,那是他對家鄉難以割捨的連結,然而來自部落的孩子終究離不開原鄉,思鄉之情讓他決定回東部創業,於是便有了龍私廚義法餐廳

阿龍師曾經急欲逃開原住民身分,卻從做菜中找回對原住民身分的認同,他認為義大利人的性格與阿美族人相似,都在生活中追求隨性與豁達的浪漫,義大利菜色中常見海鮮料理,靠海維生的阿美族人也習慣將大海視為取之不盡的冰箱,十分擅長處理海鮮,在烹調義法料理的過程中,總是觸動小時候的餐桌記憶,因此阿龍師便開始在料理中加入原民素材,成就了絕無僅有的獨特風味!

現在阿龍師不只做菜給客人吃,每周三在店裡開設「龍好食驗室料理教室」,不藏私地分享自己的拿手技藝,帶著學員透過親手做的方式,讓烹飪成為美味記憶!


  • 地址:花蓮市和平路362-1號
  • 電話:(03)832-0832
  • 營業時間:11:30-14:00/17:30-21:00(周二、周三公休)
  • FB粉絲專頁菜單連結

花蓮的夜晚似乎來得特別早,傍晚六點走在路上已沒有什麼人車,龍私廚餐廳周邊很安靜,一架英倫風電話亭被擺在歐式大門前甚是吸睛,門上貼著反差極大的大紅春聯,乍看之下頗有中西合璧的意味,而店裡透出的光線充滿溫暖的氣息,有種吸引人上門的魔力!

店門口放置許多植栽,仔細看大多是香草植物,也有些辨識不出的種類,後來才知道種植的全都是可食用的植物。

花蓮市區美食

我們是第二組入店的客人,本來還想著其實也不需要刻意提早訂位嘛!結果短短半小時內,店裡便已悄悄滿座,這才慶幸我們遠道而來有幸成為座上賓!

店裡的裝潢簡單大方,就像在歐美常見的家常小館,然而細處卻又充滿歐式情懷。座位排列不會太靠近,即使在滿座狀態,仍可以各自保有不被打擾的用餐空間。

我最喜歡的角落,單人沙發一看就很舒適,背牆則充滿大地風情,這麼好的位置當然早早有人指定囉!

花蓮市區美食

雖然店內布置大多從簡,但從一些小地方還是可以與雅緻的歐式情調產生連結,這麼美的櫃子竟然不是擺設,阿龍師將它拿來放置醬料和飲用水,簡直太豪奢!

透過單面玻璃可看到半開放式廚房內的動靜,阿龍師和助手正專心地烹煮食物和處理擺盤,讓人好期待餐點上桌!

五星級原味料理

當眾人都在追求米其林美食,阿龍師將自己研發的創意餐點稱為「美其林」,以米其林的標準烹煮阿美野菜,讓原鄉食材華麗轉身、優雅上桌!

阿龍師喜歡不受拘束地隨著想像力研製餐點,從開胃菜、主食到甜點,都可以見到別出心裁的食藝展現!想吃私房好菜,除了固定菜色之外,在龍私廚頗受好評的無菜單料理,是阿龍師施展烹飪魔法的領域,他總可以將時令食材做出最好的呈現,只需要告知飲食上的顧忌,便可以嚐到阿龍師對食物的熱情與無窮創意!

法棍麵包佐番茄莎莎醬

一道開胃麵包看似平凡,但美味全在細節中!烤到酥脆的法棍,加上新鮮的番茄莎莎醬,麵粉的香氣與略帶酸氣的清爽莎莎醬融合得恰到好處,脆口的麵包和綿密的番茄粒一起咀嚼,口感層次相當豐富,一入口便食慾大開!

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蘑菇奶油濃湯

將馬鈴薯和蘑菇一起打碎,細緻的食物泥與奶油一起熬煮出香味濃郁的經典義法湯品,再輕輕撒上巴西里和少許鹽份,以簡單的調味帶出食物本身的鮮甜和香氣!

有人喜歡將麵包泡爛隨湯一起喝下,有人喜歡在麵包仍然脆口的時候品嚐多層次的口感,只要不過度調味,保留食物的原味,就是一道百嚐不厭的經典湯品!

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菠菜沙拉佐亞洲風味醬汁

這道創意沙拉很讓我驚豔!以非常鮮嫩的新鮮日本菠菜為主要食材,搭配紅蘿蔔絲和番茄片,淋上亞洲風味醬汁,這醬汁貌似醬油又更勝醬油,我喜歡一把夾起菠菜、紅蘿蔔絲和肉燥大口吞下,嘴裡同時集合軟、脆、鹹香的滋味,不知不覺就整盤掃空!

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義式乳酪蔬菜烘蛋

據說是阿龍師的小孩也很愛的一道菜,烘得膨鬆隆起的蛋,金黃的色澤讓人食指大動,蛋裡融入乳酪和蔬菜,既營養又不失美味,連挑嘴的小孩都大讚好吃!

花蓮市區美食

看看這蛋烘得有多厚,默默想著應該加了不少油吧!心裡這麼想,嘴巴倒是很誠實,捨不得放過這麼好吃的烘蛋,一家人又迅速掃盤!

墨魚汁海鮮燉飯

龍私廚非嚐不可的就是墨魚海鮮系列主食,共有燉飯、義大利麵和麵疙瘩可選擇,今天我們吃的是燉飯。

阿龍師大費周章取新鮮墨魚囊熬煮出黑得發亮的濃郁醬汁,以這醬汁和高湯一起熬煮米飯,再加入鮭魚、海瓜子、透抽三種新鮮海味,米飯和海鮮全被裹上濃厚的墨魚汁,每一口都讓人不停讚嘆,難怪被稱為是不容錯過的鎮店招牌!

花蓮市區美食

燉飯選用的米飯也不馬虎,阿龍師特別精選兩款不易軟爛的義大利米,煮出來的燉飯綿密又不失口感,海鮮因為時間拿捏得恰到好處,仍保有鮮甜味及爽脆的口感,即使吃得滿口黑的樣子十分搞笑,大家還是吃得過癮極了!

馬告香料雞肉細扁麵

雞肉以原住民最愛香料馬告先醃漬過,再和麵條簡單清炒,雖然手法簡單,但調味可不馬虎,烹煮時馬告的味道會融入麵條裡,帶有嚼勁的麵條吸附了馬告的香氣和辛味,口感帶有一絲辣勁,又是一道必須激推的超美味主食!

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舒肥鴨胸佐紅酒醬汁

本道菜榮登全家人的最愛!阿龍師很豪茂地將鴨胸切成厚片,舒肥後的鴨胸擁有最佳嫩度,煎出焦香的鴨皮則是提供美味的亮點,咀嚼時肉汁直入口腔,真是銷魂!

底下綿密細緻的馬鈴薯泥吸附了滿滿的鴨油香氣和紅酒醬汁,可以說是我吃過最好吃的馬鈴薯泥,忍不住又邊吃邊讚嘆!

花蓮市區美食

看看這帶著粉紅色澤與肉汁光澤的鴨胸切片,一上桌我就斷定一定非常好吃,果然不負眾望,我們也很捧場吃得精光!

花蓮市區美食

主要餐點都完食了,接下來就是飲料和甜點時間!

花蓮市區美食

黑糖奶茶

本來害怕黑糖奶茶會過甜,還好阿龍師將奶茶基底味道調得很剛好,先嚐一口原味奶茶,低調的甜度配上濃郁的茶味,是很耐喝的奶茶,接著將烤出香氣的黑糖攪拌到融入奶茶中,又是截然不同的風味,帶甜的風韻和黑糖獨特的香氣提升了奶茶的層次感,兩種喝法都是我喜歡的味道!

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薄荷檸檬氣泡飲

首先說,氣泡飲一向不受我青睞,龍私廚的氣泡飲裡頭蘊含的氣泡非常細緻,一入口舌尖就感覺到重重的刺激,加上薄荷的涼感,刺激感更加重,假如沒有這麼重的氣泡,我想我會喜歡這款飲料,但相對來說,本來就愛喝氣泡飲的人,應該會愛死這款飲料!

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黑森林果粒茶

飽食之後,我習慣點一杯果茶去油解膩幫助消化,這款果粒茶的基底是黑醋栗汁,再加入一些偏酸的乾燥果粒一起熱沖,整體酸度偏高,嗜酸如我還蠻能接受這個口味!

茶包裡滿滿的果粒香氣全融入茶裡,如果是新鮮水果就更好了!

舒緩放鬆茶

剛吃完大餐,來一杯帶涼感的熱茶,整個胃都舒服起來,喉嚨也充滿香草馨香,尤其吃完重口味食物更適合來一杯!

手做甜點是阿龍師的拿手項目,來到龍私廚若沒品嚐甜點,絕對是大損失!

糖炒杏仁奶油冰霜

糖炒杏仁奶油冰霜是義大利經典甜品,但是我吃過多家義式餐廳從未嚐過,因為這道甜點工序複雜,必須是精於甜點技藝的師傅才有辦法做出最好的口感!

傳統的冰霜作法,是將杏仁和糖一起炒出香氣,經過24小時結凍,一入口我以為是特別綿密的冰淇淋,融入嘴裡之後又像是細緻的棉花糖,上面淋上巴薩米克醋膏,甜中略帶微酸,我喜歡混著鮮奶油一起吃,口感又更滑順!

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義式奶酪

這道奶酪有生命!當服務人員端上桌時,奶酪竟然不停搖擺了好一會兒,像是在跳舞一樣,把我們都逗樂了!光用看的就知道它有多Q彈,上面加上馬卡龍餅乾殼,可以分開吃,也可以將馬卡龍碾碎混入奶酪一起吃,旁邊還有少許鮮奶油和一片店裡親烘的蘋果果乾,這道甜點可以自由發揮搭配出喜歡的口味,每個人都可以吃出個人專屬的好滋味!

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義式傳統提拉米蘇

有些提拉米蘇我並不愛,因為蛋糕體過於軟爛,有種難以入口的噁心感,但龍私廚的提拉米蘇讓我很驚豔,阿龍師竟然將不討喜的蛋糕體換成冰淇淋,再撒上苦甜可可粉和少許糖霜,苦與甜融合出耐人尋味的風味,被輾碎的馬卡龍餅乾殼也成為提拉米蘇的一部份,多層次的風味和口感讓我愛上提拉米蘇,也只有龍私廚的提拉米蘇能獲得我的偏愛!

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龍私廚好辣醬

在地人默默搶購的好東西,就是龍私廚的好辣醬,阿龍師採購花蓮部落種植的辣椒,混入些許魔鬼椒和大蒜,再隨興混搭時令香料,慢火熬煮出辛香夠味的辣醬,最後以橄欖油封存,風味十分特殊,辣口卻不刮胃,每次做好了辣醬,阿龍師都會分售一些,因為數量不多,經常造成瘋搶,如果搶不到也沒關係,就到店裡吃個過癮吧!

FBTAG

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6 留言

  1. 王瀠

    2021 年 2 月 3 日 於 下午 11:37

    感覺好好吃唷!

  2. 阿乖

    2021 年 2 月 7 日 於 下午 12:10

    秒收藏書籤
    不然每次去市區都不知道要吃什麼
    哈哈哈哈哈

    1. 小嵐

      2021 年 2 月 16 日 於 下午 5:07

      每次都吃相同的太膩了,後來都到東大門夜市隨便吃,現在終於找到一家到花蓮市區非吃不可的餐廳,非分享不可啊!

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